Eet en drink je landschap

Wij zijn de Fruitslagers: een groep commercieel activisten die producten ontwikkelen waarmee we het voedselsysteem kraken en het landschap herstellen.

Tien jaar geleden begonnen we met Roze Bunker. Onze missie: de frisdrankindustrie aanpakken van binnenuit. We ontwikkelden siropen als antwoord op de grootste problemen in de industrie. We maakten een wilde ijsthee van inheemse kruiden, redden citroenen uit de container, gaven afgekeurde bessen een nieuw leven en daagden de grootste smaken in de frisdrankindustrie uit.

Hoewel we begonnen met een focus op voedselverspilling, concludeerden we al snel dat dit niet genoeg was om de frisdrankgiganten te tackelen. Als we échte verandering willen, moet je naar de wortel. Dus gingen we samenwerken met boeren en telers die het landschap herstellen in plaats van uitputten.

In tien jaar is ons assortiment enorm gegroeid, en ons vermogen om hele systemen veranderen ook. Vandaag de dag werken we volop samen met regeneratieve boeren. Hun oogst is de bouwsteen voor een voedselsysteem dat mét het landschap werkt. Niet ertegen.

Tien jaar lang nodigden we je uit om het landschap te drinken. Nu willen we het eten ook onderdeel maken van diezelfde beweging.

En daar hebben we jou voor nodig.

Nederland zit vol indrukwekkende voedselbossen en regeneratieve initiatieven. Elke week komen er waanzinnige ingrediënten binnen bij ons Voedselstation. Van vergeten bonen tot wilde kruiden, van onrijpe druiven tot zeewier. Alles wat we nodig hebben voor een beter voedselsysteem groeit al om ons heen. Het enige wat ons ontbreekt: de capaciteit om het te verwerken.

Onze ambitie? Een groter landschap herstellen, verwerken en op het bord serveren. Van wortel tot blad, van snoeisel tot siroop. Alles heeft smaak en verdient een plek op het bord en in het schap.

Hoe dat eruit ziet?

Neem de zwarte bes. De vrucht verwerken we tot siroop en zit in vier verschillende wijnalternatieven. De bladeren worden azijn en olie. De takken geven die olie extra diepte. En wat overblijft? Dat wordt het startpunt voor iets nieuws.

Zo kijken we naar elke teelt: niet als één ingrediënt voor één product, maar als een wereld van smaken en mogelijkheden. Er groeien genoeg ingrediënten om ons heen die nu over het hoofd worden gezien, maar die smaakvolle producten kunnen worden en tegelijkertijd het landschap herstellen.

En zo groeit het systeem.

Samen met regeneratieve telers planten we gewassen die goed zijn voor de bodem, de boer en het ecosysteem eromheen. In het Voedselstation verwerken we ze tot eten en drinken. We serveren ze in ons proeflokaal Cul Sec resto en brengen ze naar mensen via onze shop, partners en Eet je Landschap abonnementen.

Mensen proeven, kopen, verkopen en serveren onze eerste voedselproducten. En ze zijn benieuwd naar meer. Dat geeft ons en de telers het vertrouwen om uit te breiden. Meer teelt, meer verwerking en meer landschap op tafel.

Dat systeem bouwen we. En het draait al!

Met vergeten boonsoorten uit de Ark van de Smaak, de catalogus van Slow Food Nederland, ontwikkelden we vijf soorten tempeh. Dit assortiment van fermentaties van bonen willen we uitbreiden naar koji, miso, ponzu en garums om deze stikstofbinders een groter podium te geven.

Met jonge bladeren die gewoon in onze achtertuinen groeien, kunnen we een lokale matcha ontwikkelen die geen duizenden kilometers hoeft te reizen voor je latte of Instagram-feed. Het voedselbos staat vol met bomen met bladeren die hier een rol in kunnen spelen.

Met onrijpe druiven, lokale kruiden en fermentaties maken we een alcoholvrij wijnalternatief dat inmiddels in Michelinsterrenrestaurants over de hele wereld wordt geschonken. De Nederlandse wijndruif lijkt de perfecte druif voor een alcoholvrij alternatief. De omstandigheden voor lokale teelt vormen op deze manier onze producten.

Dit zijn slechts een paar voorbeelden van wat het kan betekenen om het landschap te eten en te drinken. Maar om dit systeem te laten groeien, moeten wij natuurlijk ook groeien.

Al tien jaar doen we dit onafhankelijk, en dat willen we zo houden. Maar we lopen tegen onze grenzen aan. Er liggen meer oogsten klaar dan we kunnen verwerken. Er staan meer telers in de startblokken dan we kunnen bedienen. We hebben machines, ruimte en handen nodig om de volgende stap te kunnen zetten.

Als dit is wat we in tien jaar kunnen opbouwen, stel je dan eens voor wat we samen kunnen laten groeien in de volgende tien!

Hoe kun jij ons steunen?

Je kunt ons in deze campagne helpen met een lening, die we in 5 jaar terugbetalen, inclusief jaarlijks 3,5% rente. Daarbovenop belonen we je op unieke extra's, kijk voor de opties onder Leen rechtsboven deze pagina

Je steunt door onze producten te eten en te drinken, alvast een tafel te reserveren bij Cul Sec Resto of mee te doen aan een Boonzaak workshop. Kies daarvoor de optie Koop bovenaan deze pagina. Hoe meer we alvast bij hen kunnen afnemen, hoe meer ruimte er ontstaat voor teelten die bijdragen aan een gezonder en diverser landschap.

Dit jaar werkten we samen met zeven verschillende voedselbossen door heel Nederland. Met het behalen van ons campagnedoel kunnen we die samenwerking flink uitbreiden.

Het geld dat we samen ophalen met deze campagne besteden we als volgt: We willen een productieruimte inrichten die volledig is gericht op voedselproductie, met de machines en ruimte om meer lokale oogst te verwerken en met meer telers samen te werken. Daarnaast willen we ons aanbod aan halffabricaten uitbreiden: ingrediënten van lokale teelten die andere chefs en producenten kunnen gebruiken in hun eigen producten. Zo maken we het makkelijker voor hen om onderdeel te worden van het landschapsherstellende systeem dat we hebben opgebouwd.

En daar heb je natuurlijk mensen voor nodig. Meer handen om te oogsten en te verwerken, maar ook meer mensen om producten te ontwikkelen, hun verhalen te vertellen en ervoor te zorgen dat ze in schappen en op borden door heel Nederland terechtkomen.

Met jouw steun laten we het systeem rond het landschap groeien: meer telers, meer teelten, meer producten en meer manieren om te eten en te drinken wat er om ons heen groeit. Eet en drink je landschap!

Onze droom

100.000 euro ophalen is nog maar het begin. Onze droom is om de verwerking dichter bij de plek te brengen waar de ingrediënten daadwerkelijk groeien, door kleine productieruimtes direct bij de teler aan te leggen. Dat verkort de afstand van oogst tot verwerking, creëert meer waarde voor de teler, en laat het systeem dat we bouwen zich verspreiden naar andere delen van Nederland: een netwerk van telers, productieruimtes, chefs en makers die werken met wat hun eigen landschap te bieden heeft.